第四十一章 金丝蛋炒饭

“蛋炒饭？那我明天一定要早点起床！”呆小妹说道。

来饭馆吃饭的人越来越多了，来得晚的话就需要排长队。

秦飞很快就把足够的大米放到蒸饭柜里蒸饭。

制作蛋炒饭的米饭最好是隔夜饭。

因为新蒸熟的米饭，水汽充足，而且很粘，在锅中不容易炒散，很影响最终的成品效果。

一个原因是无法均匀的融合鸡蛋的香味，另一个原因是炒出来没有那种颗粒分明的口感。

隔夜的米饭，表面上的水分差不多都挥发了，就会变得干爽很多，炒出来的饭才会有那口美妙的烟火气。

如果实在等不及隔夜，那就可以把米饭在盘子里铺开，加快水分蒸发，或者放入冰箱冷藏，等完全凉下来以后，也能凑合用。

刚好今天很早就打烊了，可以提前准备好蛋炒饭需要的米饭。

稻米有三种，糯米、粳米和籼米，蛋炒饭最好是用籼米，这种米粘度低，比较干爽，颗粒分明，秦飞的饭馆里用的就是这种米。

常见的东北米则是粳米为主，比籼米稍粘，但是也可以用。

不过糯米是不能用来做蛋炒饭的，主要是太黏了。

将蒸饭柜调好时间之后，秦飞就坐到收银台后面休息，等待米饭蒸熟。

“飞哥，你现在闲着也是闲着，要不我们去打麻将吧，刚好三缺一。”呆小妹提议道。

自从周姐回去之后，呆小妹和娄雁兰她们就很少打麻将了，主要是一直凑不够人。

“去哪里打？我还要等米饭蒸熟呢。”秦飞问道。

这么多的米饭等到蒸好最快也需要半个多小时，打麻将倒是一个不错的选择，反正现在也没什么事做。

但是如果要去挺远的地方打麻将的话，可能得等饭蒸熟才能离开了。

“没事啦，就在娄姐的店里，她那里有麻将机。”呆小妹说道。

“也行吧。”

秦飞想了一下便同意了。

把店门反锁好之后，秦飞就跟着呆小妹来到了娄雁兰的美甲店里。

娄雁兰此时正百无聊赖地玩着手机。

秦飞的饭馆打烊了，店里很快就恢复了冷清。

呆小妹进门一见到娄雁兰就喊道：“娄姐，快把麻将桌抬出来，我把飞哥叫来打麻将了，刚好凑一桌。”

“好呀，好久没打了，你去把小美喊过来。”娄雁兰笑道。

“嗯嗯，我这就去。”

呆小妹说完转身就出了门。

不一会儿，呆小妹就带着余晴美过来了。

“啊哈哈，自摸！”

“哎呀，杠上开花！”

“不好意思，我又胡了！”

“清一色！飞哥你又输了！”

......

一直打到晚上十一点多，美甲店里充满了欢声笑语。

然而，快乐是别人的，与秦飞无关。

秦飞无奈地笑了一下，往群里发了一个红包。

他已经输了一晚上了，差不多输掉了五百多块。

相对于今天的收入来说，这点钱微不足道，但是游戏体验极差。

“挺晚了，我得回去看一下我蒸的米饭了。”

秦飞得找个理由开溜了。

“哎呀，这才十一点，急什么嘛，飞哥再玩一会。”

呆小妹今晚赢得最多，自然是有些舍不得。

那天晚上，秦飞输了一千多块，输得怀疑人生。

第二天，秦飞早早就来到了饭馆。

忘掉昨晚的经历，开始准备今天的食材。

今天打算做金丝蛋炒饭。

蛋炒饭的做法有很多，最基本的就是要有鸡蛋、米饭和葱花这三样。

至于其他的辅料，想加什么都可以，但是不能喧宾夺主。

粤菜厨师喜欢放瑶柱，川菜厨师喜欢放腊肉，这跟当地的饮食特色有关，没有特定的标准。

秦飞买了许多新鲜的大虾，剥出虾仁，然后开背去除虾线，最后将虾仁切丁。

虾仁主要是为了增鲜提味。

接着将小葱切成葱花，还有红椒切粒，这两样加进炒饭里面使得颜色不那么单调，增加葱香味的同时丰富口感。

秦飞取出满满的一箱鸡蛋，再拿出两个大盆，然后把蛋黄和蛋清分离，接着将蛋黄朝着一个方向打散。

金丝蛋炒饭只需要蛋黄，加蛋清的话，颜色会大打折扣，只能先留着，到时候可以用来做别的。

接下来往锅中加入适量清水，水开后放入虾仁焯烫，差不多熟了就可以捞出来放在一旁备用了。

锅中继续加入适量的油，油量稍微多一点，当油温烧至五成热之后，把锅端离灶台使其保持恒温。

紧接着左手下蛋液，右手搅动锅中的热油，全程顺时针搅动，蛋液呈丝状下入锅中，在接触到高温热油的那一刹那直接被炸至定型，变成金黄色的蛋丝。

不断地搅动热油能够让油锅中的金丝更长且不易断。

鸡蛋液用一半来炸金丝，剩下的一半留着，猛火继续加热，炸至定型之后倒出滤油备用。

到了这一步，准备工作已经全部做好了。

秦飞看了下时间也差不多到了中午十一点，可以开门营业了。