059 这不得大展身手？

老实说，最近天天做中规中矩的菜，江俊早就手痒了。

可惜，大家对他的伙食费看的特别紧，他稍微做个好吃一点的菜，大家就会主动消减一个菜，生怕他的伙食费爆表了。

尤其是张一帆，只要他多做个大菜，这货绝对会出现在他办公室，提醒他伙食费要省着用，省着用。

大家为公司着想也是用心良苦，作为老板，他还能说这么，当然是照做呗。

这样一来，江俊也是束手束脚的，这好不容易来个客人，顿时也有一种，可以大展拳脚了的感觉。

最近这麻辣菜做多了，江俊忽然想吃一点特别了，想了许久，他决定做个甜口的蜜汁叉烧肉，再做个耐吃一点的虎皮鸡爪。

考虑到客人口味不一，又专门做了两道下饭菜，一个水煮牛肉，和一个烧公鸡，其他的再做一点麻婆豆腐啊，酸辣腰花之类的小炒，最后再来一条特色的清蒸江团，汤做过四喜丸子汤，这样一桌子菜也就差不多了。

正好时间还早，闲来无事的江俊干脆自己去了一趟菜市场，专门挑选了心仪的食材，上好的鸡爪，每一个都白白胖胖的肉多。

牛肉是品质上乘的黄牛肉，这种肉做出来的水煮牛肉才更加嫩滑，江团这种鱼，对水质要求非常高，只有在清水里才能长的肥大好活，因此，在市场上也是极为受欢迎的鱼类。

最关键的是，这鱼一点刺都没有，长的又大，吃起来的时候，完全可是实现大口吃鱼的快感，一通菜谱想出来，江俊感觉自己又馋了，想吃。

其他的菜都好说，就是这个蜜汁叉烧肉把江俊给为难了一下，因为做蜜汁叉烧肉用的不是普通的五花肉，而是猪的梅头肉，也就是脖子下面，肩胛骨那里的肉。

这一块儿的肉，肉质特别嫩，肥肉搭配最为合适，做出来的叉烧肉才好吃。

选好食材后，江俊又去电器城里提了一个烤箱回来。

让人送回公司的时候，他一个老板，还有点偷偷摸摸的感觉，没办法，员工们都太操心了，反倒显得他这个一做美食就想要剁手的老板太败家，只能悄悄买了，不然张一帆又要在他面前哭穷。

一切准备就绪后，就可以开始做美食了，先要做的，当然是不管腌制还是烤都非常费时间的叉烧肉。

为了保证蜜汁叉烧的正宗，江俊还准备了做叉烧酱的配料，用了紫皮大蒜和农家的土蜂蜜，调制出了一个浓稠的汤汁，把这些汤汁倒进了大锅里，熬制陈浓稠装，叉烧酱就做出来了。

轻轻一嗅，酱香浓郁，蒜香十足，拿筷子沾着尝了一点，鲜美香甜，风味十足，江俊满意的点点头。

把洗好的梅头肉上均匀的涂抹上叉烧酱，像是做按摩一样，给几块肉都揉搓了一遍，连边边角角的缝隙里，都没有放过。

因为加了红曲米的原因，抹好的梅头肉色泽已经多了一些淡淡的酱红色，这个时候就要长时间的腌制了，江俊把肉用保鲜膜封在大碗里，放进冰箱里冷藏腌制，这样会更加入味。

然后，他开始处理鸡爪，处理干净的鸡爪子，需要全部炸一遍，把肉缩紧，再用冰块加水浸泡，把肉泡开，这样一炸一冰，鸡爪子上的肉才能更加容易膨大松弛，烹制的时候也就更加容易入味了。

就是炸的时候，需要非常小心，因为鸡爪子里含有的水分太多，很容易导致爆油，这也是为什么做家常菜的时候，大家都选择红烧鸡爪，而不是虎皮鸡爪。

江俊把鸡爪放进锅里炸制好后，又倒进去复炸了一遍，这倒不是为了外皮酥脆，不过是因为，这样的复炸，会让鸡爪更加蓬松入味而已。

等全部炸好后，鸡爪已经变成了金灿灿的颜色，江俊把他们倒进了装了冰块的大盆里浸泡。

随后又去处理了牛肉和江团腰花等菜式。

等各种菜都处理好前面的步骤，就是最后的制作，提前预热好的烤箱，把切成长条的叉烧肉放进去炙烤。

等烤上半个小时，肉条外面已经开始出油，肉质开始缩紧，这个时候就要把肉拿出来晾凉，刷上调至好的蜂蜜水，再放进烤箱里烤，直到外皮完全吸收了蜂蜜水，烤熟为止，就可以取出来了。

随着烤箱里温度不断的攀升，原本腌制成淡红色的梅花肉，在吸收了所有的叉烧酱之火，颜色也逐渐变深，是一种油亮通透的亮红色，看起来十分好看，香味也变的极为浓郁。

充斥着蜂蜜和大蒜的味道，闻起来甘甘甜甜的，像极了春天里早晨，晨风里吹来的花香味一样，让人心旷神怡。

很快，虎皮鸡爪的香味，和水煮牛肉的香味也跟着出来了。

一个是酱香的气息，另一个香辣过瘾，麻辣十足，几种味道各不相让的，不断凸显出自己的特色来。

一时间，整个餐厅里都飘散着迷人的香味，一会儿甜一会儿辣，不时还有五香十足的气息也跟着传了出来。

......