第五章 杜筱晴可真是个傻姑娘呀

接下来，许志远便开始准备馅料。

叉烧和酱肉要提前做好，放得时间长一些，更入味。

家里虽还没冰箱，但是寒冬腊月，馅料放一晚也没问题。

首先是最麻烦的叉烧馅，

作为一个广东白案师傅，叉烧包几乎代表一个厨子的面点水平。

调叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲，少量盐。

条件有限，许志远只能做个简易版的叉烧馅，

不过，因为这个时代的猪肉肉质实在好，做出的叉烧馅仍然很香。

将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。

然后将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉，放在一边腌制。

最后再用油煎熟，再放少量蜂蜜。

猪肉剁碎、白菜剁碎、泡好的笋干切细……

三种馅料准备完毕，时间已经来到了晚上。

接下来是和面。

他找来两个干净的不锈钢大盆，准备开始做包子。

其中一个加入5升温水，35g白糖，50g酵母粉，搅拌融化……

多少克白糖和酵母，是根据环境来的。

现在刚入春，气温不是很高，所以许志远选择以上比例的酵母和温水。

另一个盆中，放入22斤面粉，220g猪油。

1斤面粉可以做二十多个包子，22斤面粉差不多能做五百多个。

加猪油的目的，是为了使包出来的包子，蒸熟后更软更白更光滑，即便是包子凉了，也不会硬。

这个年代，所有人做包子，都不会在面粉里加猪油，这是后世包子师傅们经过几十年的总结，才得出的经验。

仅凭这一点，许志远做出来的包子，卖相就比其他包子要好看。

许志远把油和面粉搓拌均匀，同时把另一个盆中的酵母水加入，边加边搅拌……

面搓成团，做到盆光手光，在案板表面撒上面粉，把面团拿到案板上，揉到“面光”的地步。

只有面光，才能做到所有配料都充分融合。

这些都是基本功而已，许志远的基本功自然是无可挑剔。

动作干净漂亮，没有丝毫拖泥带水、多余的动作。

面团醒发的时间，许志远回了屋，他打算先睡两个小时，再起床做包子。

凌晨两点，许志远睁开了眼，轻手轻脚地起身。

谁知他刚穿好衣服，杜筱晴也跟着起了身。

“你起那么早干嘛?”许志远问杜筱晴。

“我帮你吧。”

在杜筱晴心里，他们是夫妻，二人本是一体

或许在外人眼里，他折腾，不靠谱，但是作为妻子，她愿意站在他身边。

许志远有些感动：杜筱晴可真是个傻姑娘呀。

尽管有不满，有怨言，

尽管所有人都说他不靠谱，

她也没有嫌弃他，还愿意默默地支持着他。

就像前世，就算他那么混蛋，她也只是自己扛着，默默承受一切，从未提过离婚。

直到后来，他鬼迷心窍，跟个城里的女人好了，跟她提了离婚。

她伤了心，离婚什么都没要，只要了两个孩子。

“你好好休息，明天还有课要上，我一个人可以的。”

许志远走到床边，按着杜筱晴的肩，让她躺下。

许志远来到厨房，撕开面团，里面的蜂窝状特别明显，说明面发得很旺。

再次把面团揉光，然后搓条，揪成小面团子，用擀面杖压开擀皮儿……

裹馅儿。

捏褶。

收口。

每个包子15道褶，白白胖胖，整整齐齐的摆在蒸笼里。

这个时候，不着急上火蒸。

因为还要二次醒发，这个步骤很关键。

二次醒发五分钟后，烧火开始蒸。

五层笼屉，蒸十五分钟即可。

包子的香气留在蒸笼里，外面闻不到。

许志远稍稍掀起蒸笼盖，三种馅的包子各拿出了五个，留给家里人当早餐。

然后又盖上蒸笼盖，不让里面的蒸汽流失得太快。

凌晨五点，许志远架好牛车，带着做好的茶叶蛋和包子又往县城去了。

许老太一直在房间的窗口观察着，直到许志远赶着牛车，出了院子。

“你说，老四这次是认真的吧?”

许老太披着大棉袄，又坐回了被窝里。

“他哪次不认真了。”许老头翻个身，继续眯眼睡。

这老太婆就是不长记性，那老四都折腾多少回了，做生意，赚大钱。

他耳朵都起茧子了，就这老太婆，还不死心。

“唉。”许老太睡不着了，靠在床头想心事。

清晨，六点半

县城，码头

码头是整个县城最热闹的地方

80年代的水路运输非常广泛，附近几个县、市的粮、煤、日常用品等生活物资都是走这个码头。

因此，码头几乎一天二十四小时都有人上工。

此时的码头上，有几个卖早餐的已经出摊

许志远找到地方，停好牛车，

便将包子、塑料袋、夹子等东西摆好，

许志远拿出一块硬纸板，用炭笔写了价目表。

茶叶蛋：8分/个

叉烧馅包子：一毛五分/个

白菜酱肉包子：一毛三分/个

笋干猪肉包子：一毛三分/个

早班的工人此时正好下班，看到江边有人群过来，

许志远便开始吆喝起来。

“卖包子，卖包子，皮薄馅足的大包子，保准你吃了第一个还想吃第二个！”

茶叶蛋浓郁的香味，加上许志远响亮的叫卖声，很快便有工人走了过来。

“小伙子，包子怎么卖?”

腊月的清晨，是真冷。

下了早班的工人，嘴里哈着白气，累了一夜，就想吃点热乎的。

许志远掀来笼屉盖，白白胖胖的包子就出现在众人眼前。

“叉烧包一毛五一个，酱肉白菜和笋子猪肉都是一毛三一个。”

“哟，叉烧包是什么馅，咱还没听过呢。”

“是广省那边的一种吃，猪肉做的，可香了，您要不要尝尝?”

“行，那来两个叉烧包，两个白菜酱肉。”

“好呢，一共是五毛六，收您五毛五吧，开张生意。”

“行，小伙子可真会做生意。”

拿到包子的人立马便开始吃，

那叉烧包一口下去，外皮松软，甜咸适中，香气浓厚、口感鲜脆、汁水丰沛。

“哟，这叉烧包味道真不错，老板，快，再给我来八个，我带给家里人尝尝。”

原本已经走出去几步的顾客又回了头，要再买给家里人吃。

其他人一看，便纷纷都要叉烧包。

不到十点，许志远的包子和茶叶蛋便全部卖光了。

200个叉烧包卖了30元，300个白菜酱肉包和笋子猪肉包卖了39块，一共69块。

除去买面粉、猪肉、菜的十多块，顶多赚50块。

500个茶叶蛋赚了15块。

今天一共赚了65块。

唉，真是赚钱如同针挑土,花钱如同浪淘沙，许志远一边在心里算着账，一边嘀咕。

要是许老太知道他一天赚65块还嫌少，铁定又要抄扫帚抽他了。