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16、生鱼片

作者:李无敌

“柱子,这鱼也太大了吧?你亲戚乡下弄过来的鱼,这一条鱼都有二十来斤了啊。”


“刚称了一下,正好是六百五十斤。”


“六百五十斤的鱼,你小子也踩得动?”


丰泽园后厨。


当何雨柱蹬着三轮车。


将放置了六百五十斤草鱼的箩筐送到这里。


刚称完草鱼重量,柳经理等人直接就傻眼了。


特么的,在四九城这边,平常在鱼贩子那里收购的草鱼。


顶多一条十斤重,何雨柱这带来的草鱼一条都是二十斤出头。


更重要的是这鱼养得实在太好了。


这一看,绝对是肉质鲜美。


“师傅,柳经理,其实我也不知道这些鱼竟然有这么重,这不一听到亲戚要我帮忙送鱼过来卖,我直接就高兴的送过来了,我不觉得累。”


何雨柱装作傻笑。


听到他这实在话,师傅张建国和柳经理他们顿时哭笑不得。


“这草鱼看着养得不错,就是不知道味道如何。”


柳经理笑道。


一般买鱼也注重口感,如果鱼不好,那么做出来的鱼自然不会鲜嫩。


而丰泽园作为四九城的招牌酒楼。


自然也是要注重名声的。


“鱼好不好,试试口感不就知道了,不过我敢打包票,这鱼绝对鲜嫩。”


何雨柱目光落在水桶里。


这会水桶里,正放了三条草鱼,这些草鱼嘴里正在冒着气泡。


“看来,柱子你是准备做川菜中的一道名菜—五柳鱼了吧?”


师傅张建国见状,笑道。


“五柳活鱼”的名称由来说法很多。


一说,明朝末年有位隐士,住在淮城乌龙潭附近的自修观。


潭边有5棵绿荫帷盖的柳树,隐士常在柳下吟诗诵文。


有时雅兴大发,就到潭中捉1尾肥鱼,自烹自食,怡然自乐。


隐士自称“五柳居士”,他烹制的鱼,人们就称其为“五柳鱼”。


另一说,据《光绪顺天府志》载:浙省西湖五柳居煮鱼最美,故此传名。


今京师食馆仿效之,亦名‘五柳鱼’。”


不论哪种说法,“五柳鱼”的历史都较为久远,在粤省、川蜀、四九城等地皆有制作,但辅料不同,烹法各异,又都是当地的风味名菜。


而丰泽园,做草鱼一般张建国他们都是做五柳鱼。


所以以为何雨柱要做五柳鱼。


“这草鱼一条就有二十来斤重,处理起来也比较不方便,师弟,需要我帮忙吗?”


师兄刘龙搓了搓。


何雨柱扫了一眼师兄刘龙,他却是摇头。


见状,众人莫不是一愣。


“我这次做的,是生鱼片。”


生鱼片?


听到何雨柱竟然要做生鱼片,柳经理有些惊讶。


“这生鱼片一般都是日国鬼子那边喜欢吃的美食,你小子竟然会做?不过这草鱼比较腥,做起来估计不好做吧?”


柳经理疑惑道。


“一般的草鱼腥味确实很重,但我带来的草鱼是经过特殊喂养的,我可以保证腥味不会很重。”


“第二,这做草鱼比较挑战刀工,如果刀工不好,这鱼做出来,同样肉质也不会鲜嫩。”


何雨柱说到这里。


他伸出双手,直接去抓那桶里的草鱼。


那草鱼,也没有反抗。


在何雨柱的触碰下。


竟然乖乖的摆动了一下尾巴。


何雨柱将这草鱼,拿在手中。


直接用一大块白布包裹起来。


“你这是..”


看到何雨柱取出菜刀,在白布上划过。


随后,又将菜刀,收起。


他直接拿起白布。


放到水桶里。


原本被包裹住了草鱼,直接滑进水桶里。


身子轻轻摆动了一下。


又开始吐起气泡。


活蹦乱跳的。


“怎么回事?刚才那一刀,没有把这草鱼给杀死吗?”


柳经理他们也是有些惊讶了。


张建国眼力很好,他却是看到了何雨柱刚才出刀的轨迹。


他瞳孔微微一缩。


赶忙来到水桶前。


可是当他看到水桶里的情况时。


直接愣住了。


却见原本水桶里的草鱼,此时鱼身被切去了三分之一。


这鱼身上的肉被切掉了,上面却没有流出鲜血。


也没有伤到鱼的内脏。


这一刀,切得非常恰到好处。



怎么可能。


仅仅是刚才展现的刀工,即便是自己这个丰泽园的大厨。


张建国此时忽然有种,自己看不透这个徒弟的感觉了。


“做生鱼片,取的肉,是鲤鱼的中段,既不伤了鱼的内脏,又可以让鱼,继续活着。”


“这可能会很残忍,但是精湛的刀工,可以让鱼没有任何的痛苦,而这刀,又必须冰镇过。”


“如果没有冰镇过的刀,去切鱼的身体,鱼就会痛,产生过激的时候,身体内,会分泌出大量的分泌物,所以,鱼肉就容易变腥。”


说到这里。


何雨柱没有急着说下去。


可是现场众人,却仿佛如梦初醒。


柳经理忍不住惊叹道:


“厨艺文化,果然是博大精通,简直太厉害了。”


师兄刘龙看着何雨柱这个师弟。


这师弟才十六岁啊。


他啥时候变得这么厉害了,难道是说他父亲何大清的离开。


让何雨柱不再低调了,他本来就是天才吗?


“师弟,你明明刀工这么好,却一直深藏不露,你啊...你...”


刘龙是真的郁闷了。


“你现在相信了吧?这个世界,人不可露相,海水不可斗量。”


“所以啊,以后还是少说多做。”


被张建国这话一说。


所有人,也莫不是纷纷点头。


“做生鱼片,需要一定的温度,进行保温,这里需要冰,咱们丰泽园这里有,直接用得到。”


何雨柱将几块冰拍碎。


放在盘子上。


又将鱼肉,简单的用清水,过了一下后。


手中菜刀。


横切鱼肉切面。


一张薄如蝉翼的鱼肉片。


被他取了起来。


放在碎冰上。


又是一片。


两片。


三片。


直到最后,那一块鱼肉。


被他彻底切配完毕。


再看向那盘子时。


一片片薄如蝉翼的生鱼片,被放置在碎冰上。


“这鱼片,也太薄了吧?可以说,如果远着看,根本就看不到,这冰上面,竟然还有鱼片。”


柳经理他们是真的震撼到了。


“当然,这个时候,如果稍微的来一点芥末,吃起来味道会更清爽。”


“不过没有也没关系,赔上柠檬,蘸着酱油吃,同样味道不错。”


何雨柱说完。


将盘子递到师傅张建国他们面前。


而这时。


王张建国也是没废话,直接用筷子。


夹了一口生鱼片,弄了一点酱油,放进嘴中。


这生鱼片,刚一入口。


他瞬间不由得闭上眼睛。


细细慢嚼,品着其中的味道。


许久,方才睁开眼睛。


他没有说话,赶忙又用筷子,夹了一口生鱼片,吃了过来。


越吃,就越满足,越回味。


但更多的,是愣住了。


他呆呆的站在原地。


看着这生鱼片,没有腥味。


而且吃起来,竟然鲜嫩中又带着甘甜。


这哪里是鱼肉啊?


这还是鱼肉吗?



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