16、生鱼片

“柱子，这鱼也太大了吧？你亲戚乡下弄过来的鱼，这一条鱼都有二十来斤了啊。”

“刚称了一下，正好是六百五十斤。”

“六百五十斤的鱼，你小子也踩得动？”

丰泽园后厨。

当何雨柱蹬着三轮车。

将放置了六百五十斤草鱼的箩筐送到这里。

刚称完草鱼重量，柳经理等人直接就傻眼了。

特么的，在四九城这边，平常在鱼贩子那里收购的草鱼。

顶多一条十斤重，何雨柱这带来的草鱼一条都是二十斤出头。

更重要的是这鱼养得实在太好了。

这一看，绝对是肉质鲜美。

“师傅，柳经理，其实我也不知道这些鱼竟然有这么重，这不一听到亲戚要我帮忙送鱼过来卖，我直接就高兴的送过来了，我不觉得累。”

何雨柱装作傻笑。

听到他这实在话，师傅张建国和柳经理他们顿时哭笑不得。

“这草鱼看着养得不错，就是不知道味道如何。”

柳经理笑道。

一般买鱼也注重口感，如果鱼不好，那么做出来的鱼自然不会鲜嫩。

而丰泽园作为四九城的招牌酒楼。

自然也是要注重名声的。

“鱼好不好，试试口感不就知道了，不过我敢打包票，这鱼绝对鲜嫩。”

何雨柱目光落在水桶里。

这会水桶里，正放了三条草鱼，这些草鱼嘴里正在冒着气泡。

“看来，柱子你是准备做川菜中的一道名菜—五柳鱼了吧？”

师傅张建国见状，笑道。

“五柳活鱼”的名称由来说法很多。

一说，明朝末年有位隐士，住在淮城乌龙潭附近的自修观。

潭边有5棵绿荫帷盖的柳树，隐士常在柳下吟诗诵文。

有时雅兴大发，就到潭中捉1尾肥鱼，自烹自食，怡然自乐。

隐士自称“五柳居士”，他烹制的鱼，人们就称其为“五柳鱼”。

另一说，据《光绪顺天府志》载：浙省西湖五柳居煮鱼最美，故此传名。

今京师食馆仿效之，亦名‘五柳鱼’。”

不论哪种说法，“五柳鱼”的历史都较为久远，在粤省、川蜀、四九城等地皆有制作，但辅料不同，烹法各异，又都是当地的风味名菜。

而丰泽园，做草鱼一般张建国他们都是做五柳鱼。

所以以为何雨柱要做五柳鱼。

“这草鱼一条就有二十来斤重，处理起来也比较不方便，师弟，需要我帮忙吗？”

师兄刘龙搓了搓。

何雨柱扫了一眼师兄刘龙，他却是摇头。

见状，众人莫不是一愣。

“我这次做的，是生鱼片。”

生鱼片？

听到何雨柱竟然要做生鱼片，柳经理有些惊讶。

“这生鱼片一般都是日国鬼子那边喜欢吃的美食，你小子竟然会做？不过这草鱼比较腥，做起来估计不好做吧？”

柳经理疑惑道。

“一般的草鱼腥味确实很重，但我带来的草鱼是经过特殊喂养的，我可以保证腥味不会很重。”

“第二，这做草鱼比较挑战刀工，如果刀工不好，这鱼做出来，同样肉质也不会鲜嫩。”

何雨柱说到这里。

他伸出双手，直接去抓那桶里的草鱼。

那草鱼，也没有反抗。

在何雨柱的触碰下。

竟然乖乖的摆动了一下尾巴。

何雨柱将这草鱼，拿在手中。

直接用一大块白布包裹起来。

“你这是..”

看到何雨柱取出菜刀，在白布上划过。

随后，又将菜刀，收起。

他直接拿起白布。

放到水桶里。

原本被包裹住了草鱼，直接滑进水桶里。

身子轻轻摆动了一下。

又开始吐起气泡。

活蹦乱跳的。

“怎么回事？刚才那一刀，没有把这草鱼给杀死吗？”

柳经理他们也是有些惊讶了。

张建国眼力很好，他却是看到了何雨柱刚才出刀的轨迹。

他瞳孔微微一缩。

赶忙来到水桶前。

可是当他看到水桶里的情况时。

直接愣住了。

却见原本水桶里的草鱼，此时鱼身被切去了三分之一。

这鱼身上的肉被切掉了，上面却没有流出鲜血。

也没有伤到鱼的内脏。

这一刀，切得非常恰到好处。

这

怎么可能。

仅仅是刚才展现的刀工，即便是自己这个丰泽园的大厨。

张建国此时忽然有种，自己看不透这个徒弟的感觉了。

“做生鱼片，取的肉，是鲤鱼的中段，既不伤了鱼的内脏，又可以让鱼，继续活着。”

“这可能会很残忍，但是精湛的刀工，可以让鱼没有任何的痛苦，而这刀，又必须冰镇过。”

“如果没有冰镇过的刀，去切鱼的身体，鱼就会痛，产生过激的时候，身体内，会分泌出大量的分泌物，所以，鱼肉就容易变腥。”

说到这里。

何雨柱没有急着说下去。

可是现场众人，却仿佛如梦初醒。

柳经理忍不住惊叹道：

“厨艺文化，果然是博大精通，简直太厉害了。”

师兄刘龙看着何雨柱这个师弟。

这师弟才十六岁啊。

他啥时候变得这么厉害了，难道是说他父亲何大清的离开。

让何雨柱不再低调了，他本来就是天才吗？

“师弟，你明明刀工这么好，却一直深藏不露，你啊...你...”

刘龙是真的郁闷了。

“你现在相信了吧？这个世界，人不可露相，海水不可斗量。”

“所以啊，以后还是少说多做。”

被张建国这话一说。

所有人，也莫不是纷纷点头。

“做生鱼片，需要一定的温度，进行保温，这里需要冰，咱们丰泽园这里有，直接用得到。”

何雨柱将几块冰拍碎。

放在盘子上。

又将鱼肉，简单的用清水，过了一下后。

手中菜刀。

横切鱼肉切面。

一张薄如蝉翼的鱼肉片。

被他取了起来。

放在碎冰上。

又是一片。

两片。

三片。

直到最后，那一块鱼肉。

被他彻底切配完毕。

再看向那盘子时。

一片片薄如蝉翼的生鱼片，被放置在碎冰上。

“这鱼片，也太薄了吧？可以说，如果远着看，根本就看不到，这冰上面，竟然还有鱼片。”

柳经理他们是真的震撼到了。

“当然，这个时候，如果稍微的来一点芥末，吃起来味道会更清爽。”

“不过没有也没关系，赔上柠檬，蘸着酱油吃，同样味道不错。”

何雨柱说完。

将盘子递到师傅张建国他们面前。

而这时。

王张建国也是没废话，直接用筷子。

夹了一口生鱼片，弄了一点酱油，放进嘴中。

这生鱼片，刚一入口。

他瞬间不由得闭上眼睛。

细细慢嚼，品着其中的味道。

许久，方才睁开眼睛。

他没有说话，赶忙又用筷子，夹了一口生鱼片，吃了过来。

越吃，就越满足，越回味。

但更多的，是愣住了。

他呆呆的站在原地。

看着这生鱼片，没有腥味。

而且吃起来，竟然鲜嫩中又带着甘甜。

这哪里是鱼肉啊？

这还是鱼肉吗？