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63 咦,不是菜谱。

作者:猪脚饭来一份

第二天,江言一睁眼,竟然感觉到了久违的放松。


果然,招人是正确的,有帮手,他没那么累,晚上睡眠质量都好了很多。


前几天一觉睡醒,身体都还是很重,没有现在的轻松感。


而且睡得早,醒的也早,这会才七点四三分。


时间还早,江言没急着起床,先躺在床上签到一下。


【叮——签到获得菜谱:高汤!】


咦,不是菜谱。


原来签到随机获得菜谱,不一定是菜品,也有可能是别的食谱。


高汤他知道,是烹饪中常用的一种辅助原料。


江言这段时间也看过很多菜谱,基本上都有加高汤的步骤,往往这句话后面还有一句,没有高汤清水也行。


了解高汤菜谱后,江言才发现这位辅料比自己想的还要重要。


所谓“高汤”,就是为菜肴注入鲜味的精华。


比如按照菜谱所述,炒青菜的时候加上一两匙就能提鲜,做炖菜类的时候也可以当作基底。


要做凉拌海鲜的时候千万不要用清水来烫煮海鲜,因为鲜味会流失。如果加入一点点高汤来烫煮海鲜,就会更美味,烫完海鲜的高汤还可以用来做海鲜风味的汤面等等,基本上离了高汤就谈不上做什么料理。


看到这,江言很疑惑,那他之前做的菜都是啥?


想不通,他也就不想了,反正菜味道好吃能挣钱就行。


现在多了高汤,做出来的菜味道更好,也是好事一件。


简单的洗漱一番,江言给今天的食材订购好,就出发去店里。


今天起得早,到店里也早,才八点半。


食材紧跟着后脚就到了。


还没到小白跟立夏的上班时间。


江言就先自己干活,给食材分几趟搬回厨房。


新鲜的黑鱼全部放到水箱里养着。


至此,江言都很感激原身喜欢养鱼,在厨房侧面安装了一面墙的水箱,正好便宜了他养鱼,不然这么多黑鱼,想吃活鱼现杀,养殖都是个问题。


剩下的时间,按照做菜顺序,先给鸭子全腌制上。


炒香的花椒盐抹一下鸭身内外,得腌制一两个小时,期间刚好试着熬一下刚到手的高汤菜谱。


高汤的熬制跟煮汤不同。


需要老母鸡,猪骨头,牛骨头,还有洋葱,西芹等食材放到不锈钢桶锅里熬煮。


肉带给高汤风味。


骨头提供浓度。


蔬菜增加甜味。


其他食材如大蒜、番茄、香草、胡椒可贡献好味道,增加高汤的深度。


系统内骨头的价格不贵,跟其他食材比,江言买的不心疼,他也好奇高汤熬好,用来做菜,这些菜会不会更好吃。


先给骨头焯一遍水,捞掉浮起来的浮渣泡沫。


随后就全丢进桶锅里熬煮。


肉和骨头时温度要够高,但不能让汤水煮到明显的沸腾,大概在82℃左右,要煮数小时。


需要把握火候分寸,水面要看着平静,但用手碰锅子的温度仍然是烫的。


蔬菜和香草最后一小时放就好。


高汤煮着。


江言又空出手来熬鸡汤,顿金银蹄。


等立夏来上班,一进厨房就看到四个灶台全都在工作。


“老板,你来这么早?”


虽说是十点上班,但立夏在后厨待过,知道11点营业,十点备菜不一定来得及,所以九点多一点就到了。


就这,没想到老板来的比他还早,菜都提前炖上了。


“嗯呢,今天起得早,在家没事,就先来做菜了。”


这些菜都是费时间的,不用一直忙,准备好就交给时间,期间是不忙的。


李夏也是个轻快人,见老板都这么早开始工作,放下背包,换上厨师服就开始打扫卫生。


作为下班的时候也打扫过,但他有洁癖,所以工作前,非得给厨房在擦一遍。


江言对此乐见其成。


谁能不爱干净呢?


他还特意出去待会,给李夏让出地方。


没一会安飞白也过来了。


见江言跟李夏都早就到了,脸上顿时羞愧的不行。


“不好意思,老板,我来晚了。”


江言跟安飞白相处几天下来,对他的性子也了解差不多了。


也看到了安飞白身上的讨好型人格,没有自信,什么事都喜欢往自己身上揽,他有意给安飞白掰一掰。


这性格容易吃亏不说,万一遇到不讲理的客人,还容易受欺负。


“又没到上班点,你都提前到了,有什么好抱歉的。”


江言笑着拍了拍他肩膀,让他下次不要这样了。



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