六 有理有据

有备而来的何雨柱，说起这些分析来那叫一个有条有理，从容不迫。

就连这位见识了很多事的中年同志，在听了何雨柱的一番话，也是不由高看了面前的这个精神小伙一眼。

值得一提的是，现在的何雨柱还没有电视剧里面老油条时期，所表现出来的的邋遢。

就连头发，都是被他给整理的干干净净。

这些，却是做学徒，必须做到的基础标准。

饭店后厨，可不仅是食品器皿，需要保持清洁卫生。

个人方面，也同样需要勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理发，确保干净。

这方面需要注意的事项非常多，针对的检查方面也非常严谨。

正所谓三年学徒，两年帮厨。

学厨的第一年，就是要做杂活，按后世的话说，得是从仓库到厨房，从大堂到包间，什么活儿都得干。

但是切记，不碰银钱和账册。

慢慢的，就会叫着去洗菜、择菜、切菜、打荷等等。

厨房的活，分为头灶，二灶，三灶，切墩，帮厨，杂工……

像原身何雨柱他在开始学徒的时候，第一年所接触的事，就是以各种杂活为主。

饭店里的杂活，师父家里的杂活，各种能看到的活。

在这个时候，老辈人的口中常挂着的一句话是：你得眼里有活！

就是说的这个阶段。

也就是师傅会这个时候，也是需要来通过徒弟的日常，判断徒弟聪不聪明。

眼里有没有活，就是一个重要的考核因素。

学艺，可不是去上班。

并不是师父喊你干什么，你就去干什么，其他时候，像个木鸡一样呆立在那划划水就行的！

只有在第一年满开始，刀、味、火才开始一步步的来。

洗菜，切墩，配菜。

闲下来的时候，还得用黄沙练颠锅。

能够把锅里的黄沙抛起来，然后全部接到，并且确保一粒不掉在地上的，那就算合格了。

切墩，源于砧板（俗称“墩子”）的使用。

主要职责是处理食材的刀工操作，属于厨房红案分工的核心部分。?

该岗位，在北方地区常见，别称包括砧板、配菜或墩子。

切墩需完成原料的切制、半成品组配及成本核算。

具体包括：将肉类、蔬菜等加工成片、丝、丁等形状以满足菜肴要求。

根据配形、配色原则组配半成品；制定原料采购计划并控制成本，避免浪费。?

其工作直接影响菜品质量和厨房效率。?

所以，作为在厨房中承上启下，与炉子、水案等岗位紧密协作，确保原料高效转化为成品菜肴的环节。

切墩，自然也有考核标准。

比如在后世的时候，在进行对应考试的时候，考刀功就是切洋芋丝。

不论长短，只看粗细，是不是一样。

待得切好一个洋芋丝后，还会用菜刀抄着洋芋丝往墙上一甩。

能够粘在墙上三分之二的情况，就算基本过关了。

当然，只是做到合格程度的话，要求犯不着那么高。

再高一点的，就不外乎是眼不看，刀飞快，厚薄一致，菜板不留刀痕。

三年学徒期满了，也就能做做简单的炒菜。

在之后，做两年帮厨的阶段，还要随着师傅去学大菜。

只有等这两年安稳的过去之后，才敢说独立上灶。

像何雨柱他现在能够独立上手的就是上的三灶，最简单的几个素菜的炒制。

主业，还是切墩以及配菜。

至于肉菜，因为油肉稀缺的情况，其实是不会轻易让人试手的。

而不论这几样里面的哪一样活计，在头发跟衣着上，那都是必须要求做到保持干净卫生的。

不然，要是在切墩的时候，掉落根头发在菜里。

或者在配菜的时候，稍微弄了一点什么脏东西进去的话，那别的不说，饭碗就肯定得砸了。

所以，这个时候的何雨柱，还是干干净净清清爽爽的一个大小伙。

虽然还是谈不上帅，却也给人的精气神的感观上，还是很不错的。

不得不说，有时候，标签确实容易刻板印象，但是也确实有足够代表性。

所以，何雨柱也是让自己看上去更加精神焕发。

每个人的审美，都不一样。

但至少保持一个利落干练的外表，总是能收获更多的信任。

中年同志先是盯着何雨柱的眼睛好一会儿，才再度开口问道：“小何同志，我想先问一下，在你口中的这些事，是自己观察到的，还是别人提醒你的？”

何雨柱苦笑的回道：“自然是听别人说的，然后我自个在琢磨的。”

“说起来，今天我本来是在饭店里面做菜的，到现在还没有回过院子呢，就是听着之前院里邻居过来，跟我说了家里乱糟糟的情况，然后告诉我说我爹不见了，我家的小妹又在哭。”

说到这里，何雨柱顿了顿。

“同志，这里我得先说一下，我爹对我怎么样，我可能不好说，但是我爹对我小妹，那绝对是疼到骨子里的。”

“不然别的不说，我妈刚走那一两年，外面那么多逃难的进四九城的，他一个大厨想要重新找个媳妇真的不难。”

这个时候，何雨柱着重强调何大清对何雨水的重视，为接下来的话语，提前做着铺垫。

“所以，我爹他哪怕就算要跑路，要么会把我妹带走，要么得把我妹以后的生活给安顿好。”

“不过，刚刚我邻居过来跟我说的时候，只是说我家里被翻的很乱，基本上什么有用的都没有了，所以我才感觉里面可能会有大问题。”

“要么我爹他的消失，其实是被人给强迫走的，要么就是有人说谎了。”

何雨柱把他自己的怀疑，给人家警察同志说了一遍。

不外乎就是结合了他前世看的电视剧的剧情，还有那些网友们整理出来的阴谋论的说法。

这个过程当中，人家警察同志一边聆听记录，一边紧紧的盯了何雨柱一会。

说实话，要不是何雨柱年龄还小，他都会把何雨柱当成同龄人了。

说起话来，未免太有逻辑了一点。

情绪稳定，整个人从始至终表现的也太冷静了。

看着他沉着的眼神，和那份与实际年龄不相符的稳重感，以及那熟练却不显油滑的姿态，有着异于众人表现。

眼中不时闪烁的理性，再加上与他进行的眼神交流，仿佛面对的是一个成熟稳重的社会精英。