43 怪物

在大众的刻板印象里。

油炸食品，向来和垃圾食品画上等号。

不管是风靡全球的美式汉堡，还是街头巷尾的油炸小吃、路边炸串，在多数人眼中，统统都是高油高热、油腻伤身的代名词。

但是。

在料理的至高殿堂里。

日式天妇罗，却是独一无二的例外。

即便仍有不少人，将它归为油炸垃圾食品，可真正懂行的老饕与料理人都心知肚明。

天妇罗。

看似只是简单裹粉下油炸。

实则门槛极高，绝非随便就能做好。

从食材的鲜活程度、烹饪器具的甄选，到调味分寸的拿捏、炸制油温的精准把控，每一处细节都考究到了极致。

正因如此。

顶级的天妇罗。

入口，酥脆轻盈，完全没有普通油炸食物的腻感。

这根本是街边小摊、连锁快餐的油炸吃食，远远无法企及的层次！

……

咔嚓！

脆裂的声响。在唇齿间清脆漾开。

只见得，吉野悠姬咬下一口天妇罗，细碎的面衣在口中碎裂，发出悦耳的崩裂声。

“唔……”

“也太酥脆了吧~”

她眯起眼眸，满脸享受地呢喃：“刚一入口，轻薄的面衣就在唇舌间绽开，那清脆的口感太让人着迷了。”

“整体外酥内鲜，香气浓郁却丝毫不腻，牡蛎的内里还透着一抹天然的清甜。”

“细细咀嚼。”

“满口，都是食材本身最纯粹本真的鲜味儿。”

“一点多余的杂味，都没有啊！”

话音落下，吉野悠姬意犹未尽，又用筷子轻轻夹起一小块，慢条斯理地细细品尝，舍不得错过分毫滋味。

……

“的确。”

“这份天妇罗的水准，远超了我的预料。”

旁边，同样品尝着天妇罗的一色慧，眼底满是难以置信的惊诧。

作为日式料理界名门双璧，一色家长子，他深谙天妇罗的料理精髓，绝不是裹上厚重黏腻的面衣就行。

而是。

像刘飞的天妇罗。

只需要，一层薄如蝉翼的外衣！

道理，其实也很简单，薄面衣入热油便能瞬间定型，牢牢锁住食材本体，食材内部蒸发的水汽被面衣完全包裹。

相当于在外壳的保护下，以蒸汽将内里食材焖熟。

换言之。

无论选用何种食材。

面糊与食材、油脂与水分、鲜甜与风味、表层口感与内里滋味，都必须达到浑然天成的完美平衡。

而眼前这位刘店主，显然把这份平衡拿捏到了炉火纯青的地步。

他所制作的天妇罗。

面衣。

薄若蝉翼。

利落干净，没有半点冗余厚重之感。

这种恪守食材本味、以简约手法淬炼极致美味的料理风格，在这小小的一块天妇罗上，展现得淋漓尽致！

就算换作他一色慧亲自出手制作，也断然达不到这般登峰造极的境界。

……

“好奇怪！”

“这里明明只是一间普通的街边深夜食堂。”

“为何这位店主的厨艺，已经高深到连我都看不透、摸不清？”

一色慧，怔怔地望着料理台前的刘飞，一时有些失神，眼底神色变得愈发复杂深沉。

有的时候。

仅仅是一道料理。

便能直接彰显出，一名厨师的真正底蕴与实力。

而就是眼前的天妇罗，身为十杰的一色慧，直接就看出了刘飞是将各类食材的原生本味，挖掘到了极致。

并且。

最让他感到恐怖的地方。

刘飞，竟以炉火纯青的“控温”技艺，将天妇罗做出了外脆里嫩、鲜腴醇厚的绝佳特质。

毫不夸张的说，这家深夜食堂的天妇罗，已经是他一色慧此生吃过所有同类料理里，味道最为顶尖的存在。

在他心中。

凭着这一手天妇罗的造诣。

这位刘店主的厨艺，便足以稳压远月学园整个十杰之列。

然而。

拥有这般逆天厨艺的强者。

身份，却只是一间小小深夜食堂的普通店主？

难道如今的顶尖料理高手，都偏爱这般大隐隐于市，藏于市井烟火之中吗？

……

另一边。

新一道料理，已然登场。

店主刘飞，挑选了一条鲜活肥美的野生三文鱼，仔细清洗干净后，用厨房纸巾仔细拭干鱼身表面所有水分。

而后，均匀地在鱼身抹上细盐，静置一刻钟，让盐分缓缓渗入鱼肉肌理，充分入味。

待腌渍完成。

便将三文鱼架上烤架。

转中火慢慢烤制，中途不时翻动鱼身，避免局部烤焦糊边。

烤制完毕后，将鱼取下装盘，稍稍静置放凉片刻，便端到了一色慧众人面前。

……

就在刘飞放下餐盘。

准备转身回到料理台时，却突然被一色慧出声叫住。

“刘店主。”

“能否冒昧耽搁您片刻时间？”

一色慧，神色郑重，目光带着求教之意：“我想向你请教天妇罗的料理诀窍……”

“嗯，就是你如何从油脂烟点入手，又如何精准把控炸制时的火候，将天妇罗这种日式小吃做到口感如此完美？”

所谓油脂烟点。

指的，是油脂持续加热后，开始析出青烟的临界温度。

一旦油温逾越烟点，油脂便会快速发生氧化、分解、聚合等一系列变质反应，不仅破坏风味，还会影响食材口感。

顶尖的资深料理人。

往往都深谙利用油脂烟点的特性，来适配不同食材的烹饪需求。

刘飞闻言，淡淡开口：“天妇罗，想要炸出极致酥脆的外壳，同时锁住内里食材的鲜嫩，核心油温必须稳定控制在150至180摄氏度之间。”

“所以，选用的油脂，烟点必须高于这个区间，却又不能过分高出。”

“唯有卡在合适的温度与时间里，才能让面糊受热均匀，达成外酥里嫩的效果，同时避开油脂因达到烟点而变质的问题。”

“当然了。”

“选用烟点极高的油脂。”

“功底深厚的厨师凭经验也能把控得当，不出差错。”

“但换成经验浅薄的厨师，往往油温早已冲破烟点上限，自己却毫无察觉。”

“最后。”

“炸出来的成品。”

“口感厚重发腻，就和快餐店里的油炸食品别无二致了。”

……

说到这里。

在场的几位极星寮住宿生，全都满脸震惊，唯独一色慧神色平静，若有所思。

谁都没有想到。

炸制一份看似普通的天妇罗，竟还有利用油脂烟点这般精妙的门道。

而且，这种技法还极其考验功底，不仅要熟记各类食用油的烟点数值，实操把控的难度也不低，绝非轻易就能学会。

静谧的氛围中，田所惠按捺不住心中的好奇。

她鼓起勇气，朝者刘飞小声问道：“那……那各类食用油的烟点分别是多少？如果专门用来炸天妇罗，选用哪种油最合适呢？”

刘飞，解释道：“菜籽油烟点104到116摄氏度，玉米油和核桃油都在160摄氏度，白芝麻油烟点约210摄氏度，橄榄油188摄氏度，大豆油则在110至116摄氏度之间……”

“至于炸天妇罗的用油，选择其实不少。”

“芝麻油、棉籽油、红花籽油，都是传统炸制天妇罗的常用油脂。”

“哦！”

“山茶油、玉米油、大豆油也可使用。”

“而且油脂的压榨工艺、精炼程度不同，炸出的天妇罗风味、酥脆质感也会各有特色……”

此刻。

随着刘飞的滔滔不绝。

田所惠、一色慧等人，望向刘飞的眼神，都像是看着“怪物”一样，充斥着不可思议！