第46章：曾旺财智劝奶奶，卤味秘诀在手赚大钱

林烨听到了，放下手里的猪肝，走过去蹲在奶奶身边，轻轻握住她那布满老茧的手，低声安抚：“奶奶，咱不亏。我让这一步，不是怕他，是为了以后。咱家以后想在村里过得自在，想在分田地、分水塘的时候多得些好处，就不能跟村长撕破脸。今天让半扇猪给他去公关，往后他有好事，第一个想到的必然是咱家。而且奶奶，我跟秀芝已经商量好了，明后天我们就进城，把那些卤好的蛤蟆和肥肠拿去鸽子市卖，那也是一笔不小的进账。咱不盯着这点猪肉得失，以后好日子还长着呢。”

奶奶听完这番话，浑浊的眼睛眨了眨，神色渐渐缓和了下来，她伸手拍了拍曾旺财的手背：“好，奶奶听你的。你比你爹和你二叔都明白事理，奶奶放心。”

分割完猪肉之后，曾友火把三条最好的里脊肉单独切出来，准备晚上煮汤用；又把大块的肥膘切下来，准备炼成猪油，装进坛子里存起来，够吃上好几个月了。

瘦肉切成巴掌大的块，用盐和花椒抹匀了，挂在屋檐下风干；排骨剁成段，分装在几个小篮子里，留着慢慢吃。

小虎被安排了一个重要的任务——骑上二叔那辆叮当作响的二八大杠，把两份用油纸包好的猪肉——一块肥瘦相间的五花和一截筒子骨——分别送到大姑和小姑家。

小虎接过肉，意气风发地跨上自行车，在邻居小孩追跑的目光中，叮铃铃地一路远去。

厨房里的卤制工作一刻也没有停歇。

灶膛里的火从早晨一直烧到了午后，大铁锅里的卤水翻滚着，深褐色的汤汁咕嘟咕嘟冒着气泡，浓郁的香气笼罩着整个院子。

张秀芝守在灶台边，用一双长竹筷不停地翻动着锅里的青蛙和大肠，确保每一块都能均匀受热、入味。

林烨站在她身边，不时指点几句：“卤东西最关键的就是火候，三分靠卤，七分靠泡。卤的时候火不能太大，不然肉会老，味儿也进不去。关火之后让它在卤水里继续泡着，慢慢凉透，味道才能浸到骨子里去。你记住了，三分卤七分泡，这是卤味的魂。”

张秀芝一边听一边点头，手上却一点没闲着，把那几只卤好的大肠捞出来，放在案板上晾凉。

她做事的专注和记性，让曾旺財觉得很省心——她几乎不需要他重复第二遍。

然而六月的天，气温高得像蒸笼一样，卤好的肉食如果不妥善存放，一晚就会变馊发臭。

林烨早就想到了这一点。

他让二叔带着他去了一趟屋后的山脚下，那里有一口常年不断的山泉，从石缝里渗出来，汇成一个小小的水潭，水清澈透亮，用手一探，冰凉刺骨，比井水还要凉上几分。

他带着两个弟弟，把几只洗净的小口大肚陶缸搬过去，在泉眼边挖了几个浅坑，把缸半埋进沙土里，再引入泉水浸泡缸体。

然后把晾凉的卤青蛙、卤大肠、用盐腌好的猪肉和排骨，分门别类地码放进缸里，盖上石板，再用湿布盖住缝隙。

这天然冰箱，至少能保三五日不坏。

傍晚时分，院子里飘出的香气越发浓郁了。

二婶心疼家里接连两天办了大事，特意从柜子里舀出小半瓢白面，掺上玉米面，蒸了一锅喧腾腾的二合面馒头。

老远就能看到曾家院子上空飘起的炊烟，在暮色四合的天幕下，像一条淡灰色的腰带。

不多时，曾老三的老婆端着一碗自家腌的咸菜，跟在曾老三身后，笑盈盈地进了门。

她身后还跟着两个半大小子，手里捧着一小坛子土酒和一个粗瓷碗装的腌蒜头。

曾老三换上了一件干净的灰布褂子，进门就笑呵呵地拱手：“旺财，我跟你婶子来搭个伙，听说你今晚亲自掌勺，馋得我在家坐不住了！”

林烨也不推拒，笑着把人迎了进来，转身就系上围裙，扎进了厨房。

今晚的菜，他拿出了真功夫。

灶膛里的火烧得噼啪作响，铁锅里的菜籽油烧得滚热，滋啦一声，切好的肥肠段伴随着花椒、干辣椒和姜蒜一同下了锅，大火爆炒，几下颠锅，酱色的汤汁紧紧包裹着每一段肥肠，油亮喷香。

他夹起一小块尝了尝咸淡，又夹了几块分别塞进几个妹妹和张秀芝的嘴里。

小环辣得直吐舌头，小手扇着风，眼睛却亮亮的，又踮脚仰头去够曾旺财手里的筷子：“大哥，我还要！”

爆炒肥肠出锅装盘之后，他马不停蹄地开始做火爆猪肝。

猪肝切得薄厚均匀，用料酒、盐和淀粉抓匀腌制片刻，热油滑锅，下入蒜末、姜末和一大把干辣椒段炸香，然后倒入猪肝，快速翻炒。