了陈雪茹说的那栋临街的公寓楼下，他停下车子。
陈雪茹下了车，指了指楼上。
“我住二三楼。不上来坐坐？”
何雨柱看了看天色，摇头笑道。
“下次吧，真得赶回去了。晚上还要去找郭师傅。”
“行，那你快去吧。”
陈雪茹也没坚持，挥了挥手，转身走进了楼洞。
何雨柱看着她窈窕的背影消失在门内，这才调转车头，用力蹬车，朝着轧钢厂的方向疾驰而去。等他赶回第三食堂后厨时，其他厨师和帮工都已经下班了，厨房里静悄悄的。
何雨柱系好围裙，深吸一口气，将脑海中那些旖旎的念头和关于四合院的盘算暂时压下。厨房里只剩下他一个人，时间紧迫，晚餐的准备工作必须马上开始。
今天的招待餐规格不低，据范主任交代，有几位兄弟厂来的客人。
他看了看现有的食材，一只肥母鸡是现成的，但炖鸡汤时间不够了。
他略一思索，决定换个做法。将鸡清洗干净，斩成均匀的小块，用料酒、酱油、少许白糖和姜片腌制。
然后起锅烧热油，放入几粒花椒、干辣椒段和姜蒜片爆香，再将腌好的鸡块倒入，大火快速翻炒至变色，加入适量的热水、酱油、盐和一点点醋，盖上锅盖转为中小火焖烧。
这是借鉴了后世川菜中“芋儿鸡”的烧法，但简化了步骤，突出鸡肉的鲜嫩和复合香味，比起清炖或纯粹的红烧更显特别。
趁着烧鸡的功夫，他快速处理了其他肉类和蔬菜。一条鱼做成清蒸，保留原汁原味；一块五花肉切片，准备做个回锅肉；
鸭子则打算做个酱鸭，已经提前酱制好了，只需加热切块。素菜选了清炒豆苗和醋溜白菜。汤则用中午剩下的鸡汤加些豆腐和青菜，做个简单的汤品。
时间在他忙碌的身影中飞快流逝。
当范主任过来通知客人已到小餐厅时，何雨柱的几道主菜也已陆续出锅装盘。红烧鸡块色泽红亮油润，香气扑鼻；清蒸鱼火候恰到好处；回锅肉片片打卷，蒜苗翠绿；酱鸭酱香浓郁，摆盘整齐……
一道道菜肴被端上桌。何雨柱依旧守在传菜口附近，留意着里面的动静。很快，里面传来了客人们品尝菜肴后的称赞声，尤其是对那道红烧鸡块，似乎讨论得格外热烈。
过了一会儿，范主任悄悄走出来，脸上带着笑，低声道。
“柱子，杨厂长和李副厂长让你进去一下，客人想见见厨师，问问这鸡是怎么做的。”
何雨柱整了整衣襟，跟着范主任走进小餐厅。圆桌上坐了七八个人，主位是杨厂长，旁边是李副厂长，还有几位面生的客人，看样子就是兄弟厂的领导。桌上菜肴已经动了不少，那道红烧鸡块更是被吃掉了大半。
“各位领导好。”
何雨柱不卑不亢地问好。
“何雨柱同志，这位是第三机械厂的张主任，这位是王工……”
杨厂长简单介绍了一下，然后指着那盘鸡块笑道。
“张主任他们对你做的这道鸡赞不绝口，说味道很特别，既有红烧的浓香，又有种说不出的鲜辣爽口，想听听你的做法。”
那位张主任是个五十来岁、面容和蔼的男子，也笑着看向何雨柱。
“何师傅，你这鸡烧得确实好！肉质嫩而不柴，味道层次丰富，跟我们平时吃的炖鸡、烧鸡都不太一样。有什么秘诀吗？”
何雨柱微微躬身，从容答道。
“张主任过奖了。
其实也没什么特别的秘诀，就是在传统红烧的基础上，借鉴了一点民间做法。鸡块先腌制入味，然后用热油将花椒、辣椒的香气逼出来。
再下鸡块翻炒，让鸡肉吸收香料的滋味。加水焖烧时，火候要控制好，不能太大，否则肉容易老。
最后加点醋，不是为了吃出酸味，而是为了提鲜解腻，让味道更柔和。用料上，尽量选肥嫩一点的母鸡，肉质更好。
说到底，还是咱们老话讲的，‘食不厌精，脍不厌细’，宫廷膳食里也讲究个‘调和五味’，我这也就是试着调和了一下。”
他这番话，既解释了做法，又巧妙地和“宫廷膳食”、“传统精髓”扯上了关系，显得既有传承又有创新，还显得谦虚。
果然，在座的领导们听了，都纷纷点头。张主任笑道。
“好一个‘调和五味’！何师傅年纪轻轻，对厨艺的理解很深刻啊！杨厂长，你们厂可是藏龙卧虎，食堂都有这样的人才！”
杨厂长脸上有光，哈哈一笑。
本书由飞卢小说网提供。.
安装:下载飞卢小说App签到赚VIP点!
限时:注册会员赠200点卷,立即抢注!