陈轩将豆芽沥干之后,又取来一碗水与一根牙签。
“当年慈禧老佛爷,就爱吃这道酿豆莛。”
“我说这道菜讲究,可不是随口乱说。”
陈轩一笑,左手捏着豆芽,右手捏着牙签,说道:“细竹签得先用盐水泡过,为的是借点味道,也更光滑。然后呢,再将这牙签小心地从豆芽中间穿过,让豆芽中间成空。”
“待豆芽空了,再把切得极细的火腿丝酿入豆芽心里,火腿丝得多细?细如发丝!火腿用哪一块?要取上方,还要用蜜蒸过!”
“一斤豆芽约莫用二两火腿,就足够了。”
“至于怎么酿入的?那也是讲究,古人是把竹签和火腿丝一起穿过豆芽,再单抽出竹签来,火腿丝就酿入豆芽了。还有一种,就是火腿丝沾上鸡茸,直接戳进豆芽心里,这一招需眼尖、手稳。”
“待鸡茸火腿塞进去了,再将这一盘豆芽清油快炒,这道酿豆莛,就算是成了!”
“这道菜因为实在是太过于折腾了,所以当年就是老佛爷也不能经常吃得到。”
“当年山东孔府的人,为了这道菜还特地成立了衙门一座,叫做’掐豆芽局’,局子里的人不管其它,专门伺候绿豆芽,还给它格外起了一个文雅的名字,叫做豆莛。莛是什么?就是亭亭玉立的草茎。”
陈轩一边讲解着,一边手上极快的,牙签一根根的戳着。
绿豆芽比牙签粗不了多少,手上稍微不注意,就能把豆芽给戳坏了。
这般精细的活计,在他手中,简直轻松的不像话。
而众人听了他这一番讲解后,皆是瞠目结舌。
“酿豆莛……是这么做的?”
“我他妈裂开了,这么变态的菜,到底是什么人想出来的?”
“陈哥,我错了,2888,简直就是良心价啊!”
“就这样一盘菜,别说两千八,两万八我都觉得没毛病!”
“鄙人没什么文化,一句握草送上!”
“豆芽菜那么细……给我放大镜,我都戳不进去啊!”
一盘豆芽,陈轩花了十分钟,就全部的戳完了。
而这还只是前戏,正戏才刚刚开始!
饭店的大厅中,大胃王几人,一点也不着急。
他们也在看直播间中的陈轩。
先是得知神仙鱼的做法,他们一阵惊叹。
此刻又得知这道酿豆莛的做法以及来历,他们更是佩服的五体投地。
此刻,他们聚精会神的盯着看,生怕错过了某个细节。
陈轩将备好的鸡茸放在一旁,又取来蜜蒸过的火腿。
“唰!”
一把抓住刀柄,陈轩道:“这火腿,必须要切的足够细,比发丝还要细!”
“这就需要足够精湛的刀功,没个十几年的经验,那是别想切出这样的火腿。”
他嘴上说的十分困难,可手起刀落,却是丝毫不带犹豫的。
众人好奇那比头发丝儿还要细的火腿,到底是有多么的细。
很快,他们就知道了。
“唰!”
陈轩看都不看,直接一刀切了下去。
接着手一捏,放在镜头前展示。
摄像师将镜头聚焦在他的手指上。
众人看的清清楚楚,在他手指上,有一根细如发丝,红色的火腿肉。
若不是镜头足够高清,还真不一定能看得见。
“我靠,这踏马是刀切出来的?”
“给陈哥跪了!”
“陈哥,抽华子!”
“我怀疑陈哥谦虚了……这刀功,十几年绝对练不出来,反正我学做菜的时候,那几个干了二十多年的厨师,就切不出这样的火腿丝。”
陈轩晃了晃手里的火腿丝儿:“切成这么细就差不多了。”
他将火腿丝放下,继续切。
“哒哒哒~”
菜刀在手,如幻似影一般。
神乎其技的刀功,很快就将这一块火腿切成了一堆丝。
镜头怼上去,众人看的清清楚楚。
几乎每一根火腿丝,粗细都是一致的。
用肉眼很难区分其中的区别,就算是拿尺子量,也量不出区别。
“配菜已经全部备好,最后一步就是将火腿丝沾着鸡茸,塞进豆芽里。”
陈轩左手豆芽,右手火腿丝,在鸡茸里滚一滚,朝着豆芽戳进去。
这一步是最难的。
豆芽就这么点儿粗,沾了鸡茸的火腿丝,不比豆芽细多少,想要塞进去是很困难的,需要极大的耐心。
然而就是这样耗功夫的活计,在陈轩手里,却是十分的轻松。
他几乎都不需要瞄准,捏着火腿丝儿的手向前一送,便是稳稳的扎进了豆芽中。
接着他需要做的,就是不断的重复这个行为。
而这如此稳当的活计,也是看的众人一阵叹服。
【猛男】打赏了10个佛跳墙,并留言:陈先生,这道酿豆莛的菜谱,我的父亲陆远愿意出价100万购买。
就在这时,一个大额打赏飘过。
众人看的头晕目弦。
又一个天价求购菜谱的大佬!
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