这个晚上,微博注定是属于陈轩的!
当陈轩第一次冲上热搜之后,便是一发不可收拾。
你见过凭借一道菜,就上热搜的吗?
原本热搜有六个是陈轩。
而现在,已经有八个了!
一道神仙鱼,冲上热搜!
酿豆莛紧随其后,也跟着冲上了热搜!
陈轩硬是凭着一手厨艺,霸占了整个网络。
以至于,热搜上最后竟然冒出来这样一条热搜。
#陈轩是谁?#
这条热搜下面,一群人科普,也是让更多的人,了解了陈轩。
而陈轩,此时正在做着下一道菜。
狮子头!
“做狮子头的肉,需六成肥,四成瘦。”
“剁成肉泥,再加上葱、姜、鸡蛋,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。”
“这道菜其实很简单,在家就能做,但是想要做好,还是有点难度的。”
陈轩将一条肥瘦相间的猪肉放在砧板上,细切粗斩,接着一把刀“哒哒哒”的切出了残影。
“狮子头需要注意的地方有两点,一是肉要紧,想紧,就得在刀功上下功夫。”
“现在人为了方便,都用绞肉机,那样绞出来的肉的确碎,可却不够有劲道。想要劲道,就得用最笨的办法,就是用刀剁。”
这就和广东那边做牛肉丸差不多,牛肉丸劲道与否,就看刀功。
这纯粹就是体力活,也代表了对这道菜的认真。
陈轩又抓起一把刀,双刀在手,刀影不断。
整个厨房都只有刀锋与砧板不断接触发出的“哒哒哒”的声音。
李爱民在一旁看的认真,心中惊叹于陈轩的刀速之快。
若是换成他,可没办法如此快的出刀。
“我看见残影了!”
“传说中的……人刀合一!”
“代入感很强,双手已经跟着动起来了!”
“陈哥臂力绝逼恐怖,换个人这么切,没一会儿手就酸的不行了。”
“废话,陈哥体力不行,能颠的动那么大的锅?”
另一边,国宴掌勺陆远,不断的打电话。
给鲁菜大师打电话,告诉他自己发现了酿豆莛。
给其他人打电话,让他们帮自己联系陈轩。
远在湘省的庞通和吴州,此刻也是在做同样的事情。
他们也在寻求陈轩的联系方式。
而这两位大佬的出现,也是引起了整个厨师界的震荡。
不少各地有名的厨师,此刻都是来到直播间中,好奇的想要知道,能够让陆远这位国宴主厨花重金求购的年轻人,到底有什么能耐。
此刻陈轩的一举一动,都是落在这群专业的厨师眼中。
看着陈轩的刀功,他们暗自点头。
这刀功,是真的专业!
要知道,现在的厨师,在担任一家店的主厨之后,在刀功方面,一般都是有些落下的。
因为他们更加的专注于对一道菜的追求,而备菜部分,基本都是有其他人帮着准备。
而他们需要做的,就是做菜!
而像陈轩这样,既能够在做菜的过程中保持着对火候与味道极高的掌控,又能在刀功方面保持着进而不退的水准,简直是太难得了!
更让他们敬佩的是,陈轩还如此之年轻!
他们几乎可以想象得到,若是陈轩全身心的投入在厨师这一行,至多五年,他必然能够在厨师界占据一席之地!
然而,他们根本不知道,这所谓的刀功,根本不算什么。
当他将肉馅剁好,调和口味,制作成狮子头放进锅中后,立即又取来了一块内酯豆腐。
这块方方正正的内酯豆腐,被他拖在掌心之中。
“咱们大夏,被誉为美食的天堂,这可不是胡乱吹嘘的。”
“若说美食,我敢这样说,全世界所有国家的美食加在一起,也不如咱们大夏!”
“而大夏的美食,有许多都考验刀功,可要说最考验刀功的菜,只有一个!”
说到这里,陈轩指着手中的豆腐:“就是它!”
镜头给这块内酯豆腐一个特写,众人看了半天也没看出来这块豆腐有什么与众不同。
“这道菜,就是文思豆腐!”
陈轩介绍道:“文思豆腐始于清代,至今已有300多年的历史,是扬州天宁寺的文思和尚所创,所以叫做“文思豆腐”。”
“这道菜,简单,却也难。简单是因为,只需要冬笋、鸡胸肉、火腿、香菇几样辅菜。说它难则是因为,这道菜对于刀功,有着近乎变态的要求!”
他将这块豆腐轻轻的放在砧板上,抓起一把干净的菜刀,说道:“文思豆腐是八大菜系中对于刀功要求最高的一道菜,一块豆腐切下来大约在一万五千根豆腐丝,且断丝不能超过10%。每一根豆腐丝的长度都在五厘米,粗细零点三毫米左右。若能将文思豆腐做好,才有资格说一句,自己的刀功算是入门了!”
众人听的目瞪口呆,就这巴掌大的一块豆腐,要切出一万多根丝儿?
看节目的厨师们,闻言则是嘴角疯狂抽搐。
将文思豆腐做好,才算刀功入门?
你特么对刀功的要求,到底是有多高啊!
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